O poder das tabelas dinâmicas é a capacidade de reorganizar os campos. Se o seu gerente decidir que você deve colocar as regiões na parte superior e os produtos na lateral, são duas etapas para criar o novo relatório.

Arraste o produto para as linhas. Arraste Região para Colunas e você terá este relatório:
Para remover um campo da tabela dinâmica, arraste o bloco de campo para fora do painel Campos ou simplesmente desmarque o campo na parte superior do painel Campos.